分子蒸馏仪（molecular distillation apparatus），工学-食品科学与工程-食品工程-食品装备-食品机械与设备，采用分子蒸馏技术分离液体混合物的仪器。根据分子运动理论，液体混合物受热后分子运动会加剧，当其接受了足够的能量时，就会从液面逸出成为气相分子。不同种类的气相分子的运动平均自由程也不同，而据此不同即可实现液-液分离。分子蒸馏仪的工作过程为：①物料在加热面上形成液膜；②分子从液相主体向液层表面扩散；③分子在液层表面上自由蒸发；④分子从液层表面逸出到达冷凝面；⑤分子在冷凝面上冷凝。分子蒸馏仪主要由分子蒸发器、脱气系统、物料输送系统、加热系统、冷却真空系统和控制系统组成。其中分子蒸发器是最关键部分。分子蒸馏仪适用于不同物质分子量差别较大、分子量接近但分子运动平均自由程差别较大或高沸点、热敏性和易氧化物质的分离。分子蒸馏仪的基本结构如图1所示。图1 分子蒸馏仪根据分子蒸发器的不同可将分子蒸馏仪分为自由降膜式分子蒸馏仪、旋转刮膜式分子蒸馏仪及机械离心式分子蒸馏仪等。