快消化淀粉（Rapidly Digestible Starch），工学-食品科学与工程-食品营养-糖，在小肠内可以被快速消化吸收的淀粉。简称RDS。快消化淀粉主要是无定形区淀粉，即处于松弛不规则聚集状态的淀粉，可通过淀粉酶酶解20分钟后通过测定还原糖含量换算出其含量。不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能，从而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同，如糯米淀粉等支链含量更高的淀粉消化性能比较差，而加工时经过高温高湿处理的淀粉消化性能也会较差，随水分含量增加、处理温度升高和处理时间延长，快消化淀粉含量显著下降。有关碳水化合物的营养最新研究表明，快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生。RDS能被快速消化并在小肠中的十二指肠和邻近区域吸收，与样品的生糖指数值呈正相关，RDS含量高的食物往往会导致一个既快又高的葡萄糖水平（即高生糖指数）。