小麦大豆混合物，大豆在中国的传统膳食中占有重要地位。它的蛋白质含量在植物性食品中居首位。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸。因此将大豆与谷类混合利用，一方面可提高谷类的蛋白质营养价值，另一方面可改善大豆蛋白制品的风味。大豆在中国的传统膳食中占有重要地位。它的蛋白质含量在植物性食品中居首位。它不但可与优质动物蛋白相媲美，而且具有多种保健作用，在预防和治疗心血管疾病、癌症、骨质疏松症及减轻妇女更年期综合征方面均有效果，为医疗和保健食品行业所推崇。20世纪60年代联合国粮农组织为解决发展中国家贫困人口的营养问题提出以大豆蛋白作为蛋白营养源的倡议，大豆蛋白营养成为各国研究关注的热点。美国、日本等发达国家早已研制出多种大豆蛋白制品并将其添加到各种食品中强化蛋白质营养。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸。因此将大豆与谷类混合利用，一方面可提高谷类的蛋白质营养价值，另一方面可改善大豆蛋白制品的风味。