建黎花椒仅仅指原产于四川省雅安市汉源县建黎乡的花椒。因岁贡皇室达1300多年，又被称为贡椒;又因为建黎乡古名牛市坡(古代牛马贸易集散之地故名)，因而被称为牛市坡花椒。此外，还因为其独特外形特征，又被行业内人士称为娃娃椒;又因为其国内首屈一指的品质，被做花椒生意的生意人称为上上品花椒。1. 气味:正宗汉源牛市坡花椒闻起来麻味特别浓厚纯正，花椒不带任何苦味和涩味，且气味相当浓烈，即使仅仅一小把花椒，足以让整间屋子都充满浓浓的花椒味。记住，尽管其椒香味很浓烈，但不足以让人觉得头晕胸闷。这不排除没有闻过花椒味的人第一次闻任何花椒可能会有些不适感，也不排除在近距离闻花椒时间太长的人。[2]