麦芽糊精（maltodextrin），工学-食品科学与工程-食品营养-糖，以淀粉为原料，经淀粉酶水解得到的具有一定葡萄糖值的产品。一般认为麦芽糊精是一类D-葡萄糖的聚合物，其中每个α-D-呋喃葡萄糖残基由α-1,4糖苷键相连形成线性长链，同时也有少许α-1,6糖苷键形成的支链。麦芽糊精一般为混合物。不同来源的淀粉，直链淀粉与支链淀粉的比例不同。水解得到的麦芽糊精组成和性能也不相同。如几乎完全由支链分子组成的蜡质淀粉水解得到的麦芽糊精也基本都是支链分子，抗老化稳定性较好。麦芽糊精的组成还与水解工艺、淀粉类型及淀粉中其他组分（如蛋白质、脂肪等）密切相关。麦芽糊精可形成凝胶结构，持留水分。在食品体系中，麦芽糊精可改变体系的黏度，抑制褐变反应，起黏合作用，降低冰点，降低体系甜度，防结块增强产品扩散性和溶解性，易于被人体吸收。与其他可食用亲水胶体相比，麦芽糊精价格低廉，口感滑腻，水溶液无任何味道。这一方面赋予麦芽糊精优异的载体功能，可保证被承载物质的纯正风味；另一方面，单独添加麦芽糊精常不能产生理想的色、香、味效果，还需与其他碳水化合物或蛋白质添加剂混合使用。广泛用于食品、纺织行业。