孝感米酒

孝感米酒（Xiaogan rice wine），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-米酒，以湖北孝感出产的糯米为原料，加入蜂窝酒曲酿制的米酒。孝感米酒的生产工艺流程为：糯米→浸泡蒸煮→摊凉→拌酒曲→发酵→煮制→罐装→包装→储存。①糯米。选用当年生产的无公害糯米，不得混有杂米，要求颗粒饱满，色泽均匀，否则会导致吸水或蒸煮糊化不均匀。②浸泡蒸煮。糯米洗净后在25℃的清水中浸泡8～10小时，其间不翻动。至糯米完全浸涨，吸水量达45%左右即可。将糯米捞起，放入蒸桶中150℃蒸煮15分钟左右，至糯米无硬心。③摊凉。蒸煮好的糯米立刻用凉水冲洗，使其快速冷却，然后揉散摊开，以此保证成品中糯米的口感劲道。④拌酒曲。在已冷却并揉散摊开的糯米中均匀撒上酒曲，边撒边搅拌。酒曲选用孝感特有的蜂窝酒曲。每10千克糯米混入酒曲100～150克。⑤发酵。将混入酒曲的糯米装入塑料箱中，压实，表面距箱口8～10厘米。然后将装好箱的糯米送至发酵间发酵。30～35℃约36小时，待散发出浓郁的酒香即可。⑥煮制。将发酵完毕的米酒运送至煮制车间进行煮制。