甘草苷（Liquiritin），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，存在于豆科植物甘草的根中的黄酮类化合物。分子式C21H22O9，相对分子质量418.39398，分子中带1分子结晶水。熔点212℃。在稀乙醇及热水中重结晶时为针状结晶。在乙醇溶液中被镁及盐酸还原后呈紫红色。甘草苷的甜度为蔗糖的100～500倍，甜味消逝缓慢、存留时间长。作为甜味改良剂或增强剂时，一般与其他甜味剂混合使用。也可以作为增香剂使用，具有很好的增香效果。甘草苷具有抗癌的生理活性，可使大鼠腹水肝癌及小鼠艾氏腹水癌细胞产生形态学变化。此外，甘草苷还具有保护肝脏的作用。