豆制品

豆制品（bean products），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-豆制品，通常指大豆制品。以大豆为原料加工制造的一类食品或半成品以及将有效成分提取制成的产品。大豆是黄豆、青豆、黑豆的统称，原产于中国，尤以东北各地为最多，后传至世界。大豆的主要成分是蛋白质（40%）、脂肪（18%）和碳水化合物，并含有少量无机物、磷酸脂类、维生素、异黄酮、皂苷等有用物质。大豆蛋白质含较多的赖氨酸，这是一般禾谷类食品所缺少的。大豆蛋白中8种人体必需氨基酸的含量与肉类接近。