翼板肉

翼板肉，也叫上脑边，来自牛肩部，这块肉在日本的关东地区被叫做「坐垫」，原因是这个部位形状接近四方且规整，和一个垫子非常的相像。翼板肉肉质柔嫩、大理石花纹浓密，可以感受到脂肪的鲜甜和紧实肉质中带有的美味，以此为特点的翼板肉更适合烧肉、寿司、牛排等简单加工的料理，熟度在半熟左右就可以了。翼板肉厚切最能展示肉块的丰富性，稍稍加热就可以体验和牛带来的口齿享受；也可以事先将蒜泥、姜泥、胡椒、盐混合，烧烤前把酱汁均匀的涂抹在肉的表面，再附上一块山葵泥，就可以最大程度的让和牛的风味在味蕾之间蓬勃绽放。