香蕉香精

（食品添加剂）
香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主，辅以桔子油增加天然新鲜感，以丁香油、香兰素打底，模拟香蕉香味。不过，香蕉香精模仿的对象是以前最为流行的大米七香蕉，但因为现在流行的香芽蕉在口味上与大米七香蕉有很大的区别，最终导致添加有香蕉香精的香蕉口味食品在口味上与我们常吃到的真的香蕉有很大的差异，让我们误以为香蕉口味没有香蕉味。
香蕉口味食品尝起来味道为什么不像香蕉？
香蕉口味的食品中都有添加香蕉香精，而香蕉香精发明于1860年代，当时世界上流行的香蕉品种其实是一种叫做“大米七”的香蕉，但在1950年代大米七香蕉因为黄叶病在全球扩散而被全球蕉农抛弃，蕉农纷纷改种现在最主流的“香芽蕉”。也就是说，香蕉香精所模仿的是以前人们常吃的大米七香蕉口味，而不是现在人们常吃的香芽蕉，所以现代人会觉得香蕉味食品没有香蕉味。
领域
食品学
词条相关
词条 主页 》
词条 科普 》
词条 事件 》
词条 题库 》
词条 知识 》