扬州生肉藕夹是扬州人们逢年过节必吃的一类传统特色菜肴。它寓意吉祥如意的"偶合"，味道鲜美，酥脆可口，藕香浓郁。主要用莲藕一节(最好是要老一点不能太嫩)，猪肉泥1磅，它的配料有面粉3/4杯、葱花一大匙、姜泥1/2大匙、鸡精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、淀粉1.5+小匙、绍兴黄酒1小匙。是一种油炸型食品。"藕夹子"在维扬菜系中叫"藕合"，寓意吉祥如意的"偶合"。一只藕夹由两片组成，两片之间不要完全切断。将拌好的肉馅填塞进去，再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄，味道鲜美，酥脆可口，藕香浓郁。逢年过节，扬州人家都要做上一些藕夹子，成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。