二烯丙基二硫化物（diallyl disulfide），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，从大蒜中分离出的一种油溶性有机硫化物。又称大蒜辣素。分子式为C6H10S2，相对分子质量146.26，结构式见下图。为淡黄液体，可溶于水，具有强烈蒜臭味。是大蒜油的主要成分。可以从芥菜、播娘蒿、洋葱、韭等药材中获取。大蒜或其他葱科植物切开后会释放蒜素，蒜素分解后可得到二烯丙基二硫化物。是一种抗敏原，会导致大蒜过敏。高度稀释后，可用作食物调味料，用于提升肉类、蔬菜和水果的口感。在氯化铁或氯化铜的催化作用下，可作为工业合成聚合度更高的二烯丙基聚硫的前体物。也是合成蒜素的原材料之一。二烯丙基二硫化物结构式二烯丙基二硫化物具有多种生物活性。二烯丙基二硫化物可通过参与肝的解毒作用为肝提供保护，如对氰化物的解毒作用。可抑制霉菌以及部分细菌的生长，也可有效抑制引起胃溃疡的幽门螺杆菌。还具有抗氧化、抗肿瘤、抗感染、防治心脑血管疾病、调节肝脏药物代谢酶、抗神经变性等广泛的药理学作用。