分析型感官评价（analytical sensory evaluation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品感官检验-客观评价法，以人的感觉器官作为测量分析仪器，通过感觉来评定样品的质量特性或鉴别多个样品间的差异。又称Ⅰ型感官评价或A型感官评价。与嗜好型感官评价相反，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测结果的重现性，获得高精度的测定结果，分析型感官评价需要统一的、规范的评价标准及实验条件，防止评价员按各自的评价基准和尺度评价，导致结果难以统计和比较。评价基准标准化的有效方法为制作标准样品，各样品均与标准样品进行比较。另外，在分析型感官评价中，很多时候需要对样品间的细微差异做出准确判断，这时分析结果很容易受环境影响，微小的环境因素变化或硬件条件的差异均可造成分析结果的重大差异，故分析型感官评价中所有实验条件均需统一，并应规范化。感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的科学方法。