水产动物类罐头（canned aquatic product），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品-水产动物类罐头，以鱼、虾、蟹、贝类等为原料制成的罐装食品。其中以鱼类罐头为最多。按加工及调味方法不同，可将其分为油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。常见的水产罐头有油浸鲭鱼、茄汁鲤鱼、红烧带鱼、五香黄鱼、凤尾鱼、荷包鲫鱼、五香海螺、茄汁虾仁、清蒸蟹肉等200多种，甲鱼罐头也包括在内。水产动物类罐头一般含蛋白质13%～23%，脂肪2%～33%。水产动物类罐头中的矿物质比畜、禽类罐头丰富。水产动物类罐头富含蛋白质，容易滋生细菌，故加工过程中需高温灭菌。高温加热过程对蛋白质和脂肪酸影响不大，但会造成B族维生素大量损失，且长期储存还会进一步降低。