水产罐头制品（canned aquatic products），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品行业，水产品原料被处理后装入罐头容器，经抽气密封、高温杀菌等工艺制成的产品。生产工艺包括原料预加工、装罐、排气、密封、杀菌和冷却等。①原料预加工。新鲜原料或解冻的原料去鳞、头、鳍、尾、内脏等；虾、贝类原料须清洗外壳泥沙后再去壳取肉。处理后的原料经盐渍以脱去血水中的可溶性蛋白质，改善原料的质地风味。②装罐。洗涤、消毒空罐后迅速将水产品装罐，并保证罐装水产品的质量一致，重量达到标准且有一定的顶隙。块状固体水产品可人工装罐，鱼肉肠等半固体的水产品原料则适合采用机械装罐法。③排气。常用的排气方法有加热排气法、真空封罐排气法和蒸汽喷射排气法。加热排气法采用蒸汽或热水对装好的罐头（经预封但未密封）进行加热，利用罐内食品膨胀、水的汽化和罐内空气的受热膨胀排除罐内空气，并立即封罐。真空封罐排气法是将预封的罐头送入真空室，在真空条件下罐头内的部分空气被排出，随即封罐的一种排气方法。蒸汽喷射排气法则是向罐头顶隙喷射高温蒸汽以赶走顶隙内空气，随后进行封罐。④密封。不同容器需采用不同的密封方法。