变质甘蔗中毒（deteriorated sugar cane poisoning），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-真菌毒素中毒，因食用霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期十几分钟至十余小时。中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。每日发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，丧失生活能力。重度中毒者多为儿童。引起霉变甘蔗中毒的病原菌是甘蔗节菱孢菌（Arthrinium sacchari），可能产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统，可危及生命或遗留神经系统后遗症，病死率在10%以上。变质甘蔗中毒主要发生在中国北方。新鲜的甘蔗在南方产区节菱孢霉污染率低，较少含有其代谢毒素，且储存时间短，故南方较少发生霉变甘蔗食物中毒。在运往北方和贮藏的过程中，被节菱孢霉污染的甘蔗内节菱孢霉大量繁殖，导致部分甘蔗变质。霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有霉味或酒糟味，故购买甘蔗时应挑选质地坚硬、肉质清白、味甘甜、有清香味的。