吐温类乳化剂（tween），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，斯盘和环氧乙烷的缩合物，是一类非离子型乳化剂。化学名称为聚氧乙烯（20）山梨醇酐脂肪酸酯，简称聚山梨醇酸酯，是山梨醇酐脂肪酸酯在碱性催化剂的作用下与环氧乙烷加成（加成数为20）后的产物。由于脂肪酸种类和酯化数的不同，吐温类乳化剂对应一系列产品，包括聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯（吐温65）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）和聚氧乙烯山梨醇酐三油酸酯（吐温85）等。其中吐温20和吐温40由于生产时加入的聚氧乙烯较多，毒性较大，已很少用作食品添加剂。吐温类乳化剂易溶于水、乙醇及乙酸乙酯等多种溶剂，可分散于矿物油和溶剂油中。常温下通常为呈橘红色至橙色或琥珀色黏稠油状液体，或膏状物甚至是蜡状固体，略有异味，味微苦。吐温是一类优良的水包油型非离子乳化剂，对热稳定，其亲水亲油平衡值（HLB）为10.5～16.9，具有很高的亲水性和乳化能力以及较强的胶束形成能力。与斯盘复配使用时，乳化效果将进一步提升。