食品光学性质（optical property），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品的热物性，食品对光的反射、折射及透射的性能。食品对可见光和波长范围更广的电磁波有复杂的反应。光照射到食品上时，一部分被表面反射，其余部分经过折射进入其组织内部。进入组织内部的光，一部分被吸收转化为热量，另一部分散射到各个方向，其余部分可以穿过食品。大部分食品由无数小的内部界面组成，在光学上是各向异性的。光进入这种物料后在各个方向上散射，而不是以直线的方式透过物体，在物料内的多次散射和重新分布是光和食品相互作用的主要特征。反射光提供了食品表面特征的信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成内部颜色和缺陷等信息的载体。通过分析这些信息可以判断食品物料的颜色、区分质量优劣、判断成熟程度，从而对食品进行分选和质量分级。食品光学性质的主要优点是：①可以对食品逐个检测，也可以实现对统一试验的反复品质跟踪实验。②测定时间短，便于在产品之间进行对比检测和大量试样分析。③能够保持食品的原有状态，不会对食品的内部组织结构及外观构成影响。