大豆浓缩蛋白（soy protein concentrate），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-豆制品-大豆抗营养物质-大豆蛋白，从脱脂豆粕中除去脂肪、低分子量可溶性非蛋白质成分（主要是可溶性糖、灰分和各种气味成分等）制得的蛋白质含量在65%（以干基计）以上的大豆蛋白制品。大豆浓缩蛋白的原料以低变性脱脂豆粕为佳。根据用途的不同，大豆浓缩蛋白可分为食品级和饲料级两种。食品级大豆浓缩蛋白具有高凝胶性、乳化性或高分散性的特征，广泛应用于肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和饮料。饲料级大豆浓缩蛋白的各种氨基酸含量极其丰富，动物食用后消化吸收率高，抗营养因子极低，无其他异味，口感好，特别适用于乳猪、水产、犊牛、宠物的饲料添加。工业化生产大豆浓缩蛋白的工艺主要有稀酸浸提法、乙醇浸提法和湿热浸提法3种。①稀酸浸提法。根据大豆蛋白质溶解度曲线，利用蛋白质在等电点（pH4.5）时溶解度最低的原理，用稀酸溶液调节pH，用水将脱脂豆粕中的低分子可溶性非蛋白质成分浸洗出来。②乙醇浸提法。一定浓度的乙醇溶液可使大豆蛋白质变性，失去可溶性。