司盘类乳化剂（span），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，山梨醇酐与脂肪酸酯化后生成的多元醇型酯类化合物的总称。化学名称为山梨醇酐脂肪酸酯或失水山梨醇脂肪酸酯，包括山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）、山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）和山梨醇酐三油酸酯（司盘85）等。司盘类乳化剂为油包水型的非离子表面活性剂，亲水亲油平衡值（HLB值）为1.8～8.6，有着良好的热稳定性，可溶于热的乙醇、异丙醇和甲苯等有机溶剂，不溶于水，但可分散于热水中形成乳状溶液。司盘类乳化剂的理化性质很大程度上取决于酯化时使用的脂肪酸种类、数量以及加工条件。成品外观存在较大差异，常呈现淡褐色油状、乳白色或淡褐色蜡状、白色或浅黄色蜡状。司盘类乳化剂的乳化力优于其他乳化剂，但风味较差，常与其他乳化剂复配使用。主要作为乳化剂、稳定剂、消泡剂及凝固剂添加到食品当中，起乳化、稳定、消除泡沫及稳定油脂晶体结构等作用。对人体无毒，每日允许摄入量为0～25毫克/千克。