超高静压杀菌（ultra-high hydrostatic pressure sterilization,UHHP），工学-食品科学与工程-食品工程-食品杀菌技术-非热力杀菌技术，将食品原料充填到柔软容器中密封，再投入高压装置，施加100兆～1000兆帕的压力一段时间，使酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失活、变性及糊化，同时杀灭食品中的微生物的过程。发展历史早在1899年，美国化学家B.希特（Bert Hite）首次发现450兆帕的高压能延长牛奶的保存期。1914年，美国物理学家P.W.布里奇曼（P.W.Bridgman）提出白蛋白在500兆帕下凝固，在700兆帕下变成硬的凝胶状。但由于当时的条件限制，该技术未引起食品界的足够重视。直到1986年，日本京都大学林立丸教授发表了高压食品的研究报告后，日本才开展了与此有关的试验研究工作。中国对该技术的开发应用还处于起步阶段，尚未批量应用。