畜肉类罐头（canned meat），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品-畜肉类罐头，以猪、牛、羊、兔等畜肉及其内脏为原料制成的罐藏产品。畜肉类罐头有100多个品种，如原汁猪肉罐头，红烧猪、牛、羊、兔肉罐头，清蒸牛肉、咖喱羊肉、清炖猪肚、五香牛杂、羊舌头等罐头，各种午餐肉等罐头也属畜肉类罐头。按加工及调味方法不同，畜肉类罐头分为清蒸类畜肉罐头、调味类畜肉罐头、腌制类畜肉罐头、烟熏类畜肉罐头、香肠类畜肉罐头和内脏类畜肉罐头等。罐头加工用的畜肉种类很多，主要有猪、牛、羊、兔肉，还有少量狗、驴、马、骡肉等。不同原料肉化学组成不同，加工适应性也各异，原料肉的好坏会影响制成品的色、香、味、质地和营养。畜须来自非疫区，健康良好，宰前宰后经兽医检验合格，冷冻两次或质量差的肉不得使用。对原料的具体要求如下：①猪肉肥脂层1～3厘米，须经冷却排酸，不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪。用于猪肉香肠罐头的猪肉，除上述要求外，最好采用未经冷冻的鲜肉。②牛肉肥度不低于3级，须经冷却排酸，不允许用公牛肉（配种牛）、放血不净的肉。③绵羊肉肥度不低于3级，山羊肉肥度适中，均须经冷却排酸。