河豚鱼中毒（globefish poisoning），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-有毒动物中毒，因食用河鲀鱼引起的食物中毒。河鲀为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。毒素分布在肝、肾、脾、肠、卵巢、睾丸、鳃、皮肤、血液和眼睛等组织器官。河鲀毒素属于氨基全氢喹唑啉型化合物，是毒性强烈的非蛋白类神经毒素，呈无色棱柱状结晶体。其毒性比氰化钠高1250多倍，0.5毫克即可致人死亡。中毒潜伏期短至10～30分钟，长至3～6小时，发病急，如抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4～6小时死亡。毒理作用主要表征为阻遏神经和肌肉的信号传导。除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外，河鲀毒素被机体吸收进入血液后，能迅速麻痹神经末梢和神经中枢，继而麻痹各随意肌的运动神经；毒量增大时则毒及迷走神经，影响呼吸，造成脉搏迟缓；严重时体温和血压下降，最后导致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹而迅速死亡。河鲀毒素可选择性地抑制可兴奋膜的电压，阻碍Na+通道的开放，从而阻止神经信号的发生和传导，使神经肌肉丧失兴奋性。