水分保持剂（humectants），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，加入后可以保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。水分保持剂属于品质改良剂，种类较多，根据GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，中国可使用的水分保持剂有磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、乳酸钾、乳酸钠、丙二醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、聚葡萄糖等。除可保持食品水分外，水分保持剂还有提高产品稳定性，改善食品形态、风味、色泽等作用，可广泛应用于肉禽、乳类制品、淀粉类食品中。肉制品中常使用的水分保持剂包括焦磷酸钠、磷酸、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等。