发酵通气量（fermentation ventilatory capacity），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，单位时间内通入发酵容器的空气体积。通常用立方米/分表示。对于好氧发酵，多指通到液体下面的空气体积。通常情况下，通气量不是一个固定值，应根据培养基质量、菌种生长需要、发酵罐结构及搅拌桨叶的形式和圆周线速度以及罐压而定。氧的溶解度与搅拌转速、罐内压力成正比关系，与温度和培养基黏度成反比关系。通气量不足，不利于菌体生长代谢；通气量过大，菌体容易过早进入衰老期，浪费能源。实际操作中，应根据菌体的代谢规律来调节适宜的通气量，以取得最佳的发酵效果。不同类型发酵罐，对通气量的要求不同。同等条件下，内循环无搅拌式发酵罐对通气量的需求最大，环喷式搅拌发酵罐次之，机械搅拌式发酵罐最低。