慢消化淀粉

慢消化淀粉（slow digestion of starch），工学-食品科学与工程-食品营养-糖，在小肠中可被完全消化吸收，但消化吸收速度较慢的淀粉。根据淀粉生物可利用性分类，可将其定义为在体外模拟消化条件下（pH5.2、37℃）20～120分钟被混酶（胰a-淀粉酶、糖化酶与转化酶）消化的淀粉营养片段。