食品的加工、贮藏和流通往往都需要进行加热、冷却或冷冻等与食品热物性有关的处理。因此，研究食品的热物性也是食品工程研究的重要领域。另外，食品热物性也与食品的分子结构、化合状态有很密切关系。所以，它也是研究食品微观结构的重要手段。在现代食品工业中，为了提高食品的商品化和保藏流通功能，在食品加工贮运中广泛采用了一些与传热相关的单元操作（如杀菌、干燥、蒸馏、熟化、冷冻、凝固、融化、烘烤、蒸煮等），使食品的热物理性质成为食品生产管理、品质控制、加工和流通等工程的重要基础。同时，食品热物性也与食品的分子结构、化合状态有很密切关系，因此，它也是研究食品微观结构的重要手段。