酱汁黑鱼

酱汁是烧法中的一种。调料用黄酱，色泽红亮，酱香味浓，菜的口味甜、咸月香。酱汁烧黑鱼黑鱼是我国四大淡水鱼之，学名黑鱿，又名青根鱼，龟色青黑，头下腹部发白，鳍也呈黑色，肉质较肥，刺少、肉多，营养丰富，蛋白质达19%,脂肪达5%,较一般淡水鱼高。黑鱼可食部分达80%,'白的头、尾、肝、鳍都可用于烹制名菜。