麻油鸡--四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽油润，鸡肉酥软，麻油飘香，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。而且具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黑麻油就是由纯的黑芝麻榨出来的油，比起普通麻油来说价格要贵一些，功效也有所不同。普通麻油(香油)一般作为拌凉菜的调料来使用，起个提香的作用。而黑麻油会被用来炒菜，台湾名菜三杯鸡和福建名菜姜母鸭都是用黑麻油做的。这些年也很流行吃用黑麻油做的月子餐，也就是月子里所有的菜肴都用黑麻油代替普通食用油来制作。