鲤跃龙门是一道川系菜品，主料是新鲜的活鲤鱼等，配料是肥猪肉、水发玉兰片、水发香菇、青蒜等，调料是适量的精盐、酱油、豆瓣辣酱等，通过煸炒制而成。相传 很久以前，黄河泛滥。舜启用鲧的儿子大禹继承父业，治理洪水，禹的治水办法是疏浚。玉帝命自已的小女儿下凡，化做涂山女，嫁给大禹为妻，帮他一起治水。大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北，陕西省韩城东北，分跨黄河两岸，形状如同门阙之山崖壑口，终将洪水疏导，此壑口称之禹门。居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门，骤然跌出了十多丈深的大瀑布，鲤鱼们也无法溯流而上，返回故乡，因此鲤鱼向大禹夫妇抗议著。涂山女笑了:「我去请奏玉帝，能跃上豁口者，马上化为飞龙，腾云上天，跌坏额