京式月饼（Beijing-style mooncake），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业-月饼，北方地区月饼类食品的代表品种之一。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4∶6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼花样繁多。主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼和酥皮月饼等。①自来红月饼。以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅绵软的月饼。②自来白月饼。以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥、馅绵软的月饼。③提浆月饼。皮面为冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁。过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼因此得名。④酥皮月饼。又称翻毛月饼。