禽类罐头（canned poultry），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-罐头食品，以鸡、鸭、鹅等为主要原料，经加工处理、预煮或油炸、调味、装罐、密封、杀菌等工艺制成的禽类罐藏食品。按加工及调味方法不同，可将其分为白烧类禽罐头、去骨类禽罐头和调味类禽罐头。①白烧类禽罐头。处理好的原料经切块、装罐、加入少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐头产品，如白烧鸡等罐头。②去骨类禽罐头。处理后的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味品（精盐、胡椒粉、味精等）等工序而制成的罐头产品，如去骨鸡、去骨鸭等罐头。③调味类禽罐头。处理后的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序而制成的罐头产品。调味类禽罐头又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别，如红烧鸡、咖喱鸡、炸仔鸡、全鸡等罐头。禽肉比牲畜肉更鲜嫩、味美、容易消化吸收。禽肉汤汁中的含氮浸出物量主要受禽类老幼和品种的影响。同一品种幼禽肉汤中的含氮浸出物比老禽肉的汤少，所以幼禽肉的汤汁不如老禽肉的汤汁鲜美；野禽肉比家禽肉含有更多的浸出物质，肉汤更鲜美。