鲜啤酒

鲜啤酒（draught beer），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-啤酒-鲜啤酒，酒液未经巴氏灭菌法处理的啤酒。因啤酒中保留了部分酵母，故口味独特鲜美。鲜啤酒未经巴氏杀菌，稳定性差，保质期短，常温下保鲜期仅1天左右，低温下可保存3天左右。随着啤酒工业的发展，已可采用高温瞬时杀菌或无菌膜过滤除菌，而不用巴氏杀菌技术，处理后的鲜啤酒直接灌入不锈钢专用酒桶内，采取冷藏运输、存放，出售时用特制充氧制冷生啤机销售。高温瞬时杀菌或无菌膜过滤除菌处理后的鲜啤酒不易变质，低温下可保存一个月，且可较好地保留鲜美的口感。鲜啤酒除含酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸、维生素、糖类、无机盐等成分。