米脂县
(陕西省榆林市下辖县)
米脂县古称“银州“,位于陕西省榆林市中东部,无定河中游。“以其地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂“而得名。北承榆阳区,南接绥德,东靠佳县,西邻横山、子洲。东西长59千米,南北宽47千米,面积1212平方千米,210国道与无定河平行南北穿境而过19公里,下辖13个乡镇。米脂县是“佳米驴“的故乡。西包公路贯穿全境,境内有李自成行宫、姜氏庄园、李鼎铭陵园等名胜。素有“美人县“、“文化之乡“、“小戏之乡“、“梯田之乡“等美誉。
米脂驴肉的起源传说之米脂县令起源说
相传在清代中期,一位黄姓米脂县令为了为陕西巡抚巡视接风,给了府中王姓厨师一份“八凉八热、四菜四汤一火锅”的本地特色菜单让他做。王厨师最后还差一个冷盘无料可做,恰巧看到路旁撂着一堆驴下水,于是灵光一闪发明了米脂驴板肠。
米脂驴肉驴板肠的卤制工艺
米脂驴肉驴板肠的卤制工艺主要分为:选料、清洗、调料和卤煮四个阶段。
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