氯丙醇

氯丙醇是丙三醇上的羟基被氯取代所产生的一类化合物，包括单氯丙二醇:3-氯-1，2-丙二醇(简称3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1，3-丙二醇(2-MCPD)和双氯丙醇:1，3-二氯-2-丙醇(1，3-DCP)，2，3-二氯-1-丙醇(2，3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中，污染食品的主要成分是3-MCPD，次要成分是1，3-DCP，二者的含量比是20:1。3-MCPD为无色透明的液体，可溶于水、乙醇、乙醚。相对密度1.132，沸点160~162℃。