西方三大珍馐之一的松露，为什么又被称为“猪拱菌”

在西方世界，松露与鹅肝、鱼子酱被并称为“三大珍馐”，意即美味但难以获得的珍贵食材。

鹅肝指的并不是普通鹅的肝脏，而是指发生脂肪肝病变的鹅的脂肪肝。这种肝脏相较于普通鹅的肝脏而言，卵磷脂含量高出3倍，质地更加细嫩，风味更加鲜美。古代鹅肝只能偶尔在突发脂肪肝病变的鹅上获取，不过现代因为已经能够通过残忍的填鸭喂食而批量生产，所以价格相对亲民。鱼子酱则是通过鲟鱼取卵研制而成，而鲟鱼一般需要养到15年才能长成产卵。在古代，鲟鱼取完卵就意味着死亡，其珍贵程度可想而知。不过，近代因为已经发展出了完整的鲟鱼养殖取卵工艺，所以价格也是一降再降。

至于松露，则是因为必须借助和树根之间的共生关系获取养分，只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长，至今无法人工种植，而且野生品种都是藏在地下，根本无法通过肉眼找到，所以价格一直居高不下，国际价格大约落在4千欧元每公斤。

不过，作为“三大珍馐”之一高大上的松露，在中国却还有另一个土爆了的别名，叫做“猪拱菌”。那么，为什么中国人又会将松露称为“猪拱菌”？

原来，松露虽然被西方称为“三大珍馐”之一，却并不是西方的特产，遍布全球，而中国的湿热的云南地区也同样盛产松露，而“猪拱菌”的别称正是源自于云南。至于原因，很可能是因为云南人发现他们喂养的母猪特别喜欢这种菌类，甚至能够精确地将深埋于地底的松露拱出来，所以索性叫它“猪拱菌”。

事实也确实如此，松露确实是母猪最为喜欢的一类食物，而且母猪也确实极其善于寻找松露。在西方世界，由于松露暂时还不能人工养殖，所以松露猎人在寻找松露的时候一般都是带着一头自己喂养的母猪去寻找的，比如在尼古拉斯·凯奇2021年的电影《猪》中，尼古拉斯·凯奇扮演的就是一个靠母猪寻找松露维生的松露猎人。

至于母猪为什么会喜欢松露，据研究发现，松露菌会分泌雄甾烯醇或其衍生物，这令猪可寻找到埋藏于地下的松露。