真珠花菜猪血汤

真珠花菜猪血汤是一道汤品，制作原料有猪血等。油泡是潮州菜的一种独特烹调方法，讲究眼明手快，因此事先要做些准备工作。已故潮菜大师朱彪初当年在介绍这个菜的时候虽然用的是炸薯片，却在文后注释说:"如果有真珠花菜(广州地区叫鸭掌菜)，那就不要炸薯片，要炸真珠菜叶伴碟边才是正宗的潮州菜。"