5'-肌苷酸钠（disodium 5'-inosinate；IMP），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-鲜味剂，具有特殊鲜味的一种化合物。又称肌酸磷酸二钠、肌苷5'-磷酸二钠。是一种核酸类增味剂。为无色至白色结晶或结晶性粉末，平均含有7.5个分子结晶水，稍有吸湿性。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，无臭，对酸、碱、盐和热均稳定，但酸性溶液中加热易分解。可由酵母所得核酸经水解或发酵法制得。用于肉、禽、鱼等动物性原料或蔬菜、酱等植物性原料可增强原料的天然香味和鲜味。可使食品中酸、苦、咸、辣等基本味更加柔和，对腥味、焦味等异味有消杀作用。通常不单独使用，多与谷氨酸钠复配使用，二者具有协同增效作用。与谷氨酸钠混合，可制成比味精鲜味高几倍的“特鲜味精”或“强力味精”（第二代味精）；与5'-鸟苷酸钠1∶1比例混合制成的呈味核苷酸二钠是一种强力助鲜剂，是新一代的食品增味剂。中国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，5'-肌苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。