相对蛋白质价值

相对蛋白质价值（relative protein value；RPV），工学-食品科学与工程-食品营养-营养干预，进食蛋白质水平对增重回归直线的斜率占标准参比蛋白（乳清蛋白）所致斜率的百分比。当满足其他营养素（能量、矿物质、维生素）充足、一定的蛋白质水平、测定动物健康并处于中和温度区，且没有不利的环境因素，进食蛋白水平与增重反应呈直线关系时，可以利用相对蛋白质价值有效地评定蛋白质的营养价值。相对蛋白质价值计算公式为：RPV=（b1/b2）×100%式中b1为进食蛋白质水平对增重回归直线的斜率；b2为标准参比蛋白对增重回归直的斜率。以幼龄大鼠进食不同质量蛋白为例说明相对蛋白质价值计算方法。幼龄大鼠进食不同质量蛋白的增重状况见表。表 幼龄大鼠进食不同质量蛋白的增重状况乳清蛋白/g大鼠增重/g补充氨基酸的白明胶水平/%大鼠增重/g301005147-572012482421121040251812451560以乳清蛋白为标准参比蛋白，估计补充氨基酸白明胶的相对蛋白质价值。