食品中兽药残留（residues of veterinary drug in food），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品中兽药残留，动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及兽药相关杂质的残留。兽药种类兽药按用途主要分为抗微生物类药物、驱虫类药物、抗球虫和抗原虫药物、抗生素类生长促进剂、合成代谢荷尔蒙类生长促进剂等。其中易引起动物源性食品中残留的兽药种类通常按化学结构分类，主要分为β-受体激动剂类、磺胺类、四环素类、喹诺酮类、氨基糖苷类、氯霉素类、β-内酰胺类、大环内酯类、硝基呋喃类、甾类同化激素类、非甾类同化激素类、苯并吡唑类、硝基吡唑类、喹恶啉类等。