芝麻香型白酒

芝麻香型白酒（sesame-flavor liquor），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-白酒，以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。芝麻香型白酒是中华人民共和国成立后自主创新的两大香型白酒之一（另一个为馥郁香型）。山东省白酒专家于树民先生最早于1957年在景芝白干中发现芝麻香味。梅兰春和景芝白干为其典型代表。优质的芝麻香型白酒在色泽和外观呈无色或微黄、清亮透明、无悬浮物，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气。芝麻香型白酒的生产工艺流程为：原料→粉碎→润料→蒸料→放凉→加曲→高温堆积→高温发酵→蒸馏→成品。芝麻香型白酒生产工艺要点可归结为：清蒸续糙，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、贮存期长)，精心勾调。