食源性致病菌（food-borne pathogenic bacteria），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食源性致病菌，误食一定量后可能导致疾病（食物中毒，也称食源性感染）的致病性细菌。人类发展早期对细菌与食物腐败和食物中毒间的关系并不知晓，但是发展了一系列食物保存方法，如干燥、熏制、盐浸等。早在公元前500年，孔子《论语·乡党》中就有“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭，不食。失饪，不食。不时，不食”的记载，告诫人们不要食用酸败的米饭、腐败的鱼和肉、未做熟和长时间储存的饭菜等。这其实就是对食品安全问题的早期认知。19世纪60～70年代，法国科学家L.巴斯德首先揭示了微生物与食物腐败和疾病关系。19世纪80年代，德国科学家R.科赫（Robert Koch）发明培养细菌的培养基，并提出证明一个病原菌的科赫法则。