味觉识别阈（taste recognition threshold），工学-食品科学与工程-食品科学-食品感官检验-客观评价法，人可以感觉出两种不同味道差别的最小刺激值。味觉是食物通过口腔进入消化道的过程中所产生的生理感受。其中包含心理味觉（食物的形状、色泽等）、物理味觉（软硬度、热冷、咀嚼感、黏度等）和化学味觉（酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味等）。味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背面和舌侧缘，口腔和咽部表面的黏膜中也有少量分布。不同呈味物的阈值不同，且阈值会随人的年龄变化、味蕾数量的变化而变化。人进入年老后味蕾数量减少，且口腔唾液分泌量明显减少，味觉敏感度减弱。在味觉识别阈实验中，将物质配制成不能尝出的低浓度溶液，然后逐渐增加浓度品尝，到开始能感受到味道时的浓度为上味觉识别阈；将物质配制成能尝出味道的溶液，然后逐渐降低浓度品尝，直到不能品尝到味道时的浓度称为下味觉识别阈。常用于食品感官检验。