特香型白酒

特香型白酒（special flavor liquor），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-白酒，以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。特香型白酒的工艺特点可概述为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三型指浓、酱、清香型）。特香型白酒以江西四特酒为代表。该酒典型感官特征为酒色清亮、酒香芬芳、酒味醇正、酒体柔和，即香气具有多类型、多层次的芬芳，既清淡又浓郁，既幽雅又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。酒体纯净，色香味俱佳。据考证，江西省境内众多大曲白酒，如江西特曲、李渡高粱酒、浮云酒、临川大曲等，由于原料相同、工艺相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均属于特香型白酒。