肉汁锅巴，是四川巴中恩阳的又一名菜。上此菜时，厨师一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗,迅速将猪肉、香姑、玉兰片、泡椒等精制而成的热汁浇淋在锅巴上。肉汁锅巴，是四川巴中恩阳的又一名菜。上此菜时，厨师一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗,迅速将猪肉、香姑、玉兰片、泡椒等精制而成的热汁浇淋在锅巴上，发出"吱吱吱吱"犹如古琴般的声响，人们在享受妙趣之余，开始食用。这道菜，重要的是两种原料:一是恩阳特有的焖锅饭锅巴，这种锅巴厚薄均匀，又脆又香，经过沸汤激浸，特别酥脆，清香可口，一种是恩阳特有小磨菜油，口感香醇，卫生合标。[1]