秋水仙素（colchicine），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品中兽药残留，从百合科植物秋水仙的种子和球茎中提取出的一种植物碱。又称秋水仙碱。为白色或淡黄色的粉末或针状结晶。熔点155℃，可溶于水，易溶于冷水、乙醇、氯仿和甲醛，不易溶于热水、苯和乙醚。分子式为C22H25NO6，相对分子质量399.443，化学结构式见图。秋水仙素化学结构式秋水仙素可减少肝脏胶原纤维的形成，减轻肝纤维化。还具有一定的抗炎和抗肿瘤的作用，常用于治疗痛风。秋水仙素可抑制有丝分裂，破坏纺锤体，使染色体停滞在分裂中期。在这样的有丝分裂中，染色体虽然纵裂，但细胞不分裂，不能形成两个子细胞，从而使染色体加倍，常用于植物育种。秋水仙素在动物体内可被氧化成剧毒的二秋水仙素，抑制呼吸中枢。口服过量秋水仙素或秋水仙素用量过大时，可出现严重的胃肠及肾脏刺激症状，主要表现为咽喉、胃肠烧灼感，剧烈的恶心呕吐、腹痛腹泻，严重中毒者可因呼吸中枢麻痹致死。人致死量差异较大，成人致死量为6～7毫克。小鼠经口致死量为66.6毫克/千克；小鼠腹腔注射半数致死量为3.5毫克/千克，大鼠皮下注射半数致死量为4毫克/千克。