凝结多糖（curdlan），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料-多糖类，以β-1,3-D-葡萄糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。又称凝结胶、凝胶多糖、热凝胶。1964年，日本大阪大学原田教授等人发现。由粪产碱杆菌（Alcaligenes faecalis lar. Myxogeneslocsk）或放射性土壤杆菌（Agrobacterium radiobacter）产生。分子式（C6H10O5）n，n＞250（400～500）。为白色粉末，不溶于水及有机溶剂，溶于碱液。凝结多糖悬浮液加热至54℃以上即可发生凝固，形成无色、无味道、无气味的凝胶。加热温度越高、时间越长，凝结强度也越强。其所形成的凝胶具有热不可逆性，对冷冻较稳定，解冻后可复原。pH在2.0～10.0范围内较稳定。凝结多糖因其良好的加工适应性（如保水性、耐冷冻性、耐热性、黏结性和成膜性等）被广泛应用于食品工业。作为品质改良剂，可显著提高食品的品质，改善食品口感。可作为食品主要成分使用，利用其独特的胶凝特性开发生产新型食品，如制作面条性状的豆腐。凝结多糖含膳食纤维98.6%，可用作低热、减肥、防止便秘等功能性食品配料。