营养缺陷（malnutrition deficiencies），工学-食品科学与工程-食品营养-营养-营养学-营养不良，机体先天或后天出现营养吸收障碍的现象。营养缺陷与食物过敏不同，不是机体免疫反应，可以通过膳食记录及相关的生理、生化指标的检测来发现。造成营养缺陷的因素有：①遗传因素。②药物影响、胃肠道功能。③生活环境，饮食习惯。常见的营养缺陷症有以下几种不耐受的情况。碳水化合物不耐受是指当人体中某些酶缺乏或有转运缺陷，摄入碳水化合物时，会引起吸收不良，导致腹胀、腹痛、腹泻和胀气。许多食物都含有多种类型的碳水化合物，包括单糖、双糖、低聚糖、多糖，可能表现为果糖、山梨糖醇或乳糖吸收不良，目前对于精确识别具体是哪种物质还没有很好的方法。乳糖不耐受是指在摄入大量乳糖后因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。乳糖是一种二糖，其分子是由葡萄糖和半乳糖组成的。乳糖在人体中不能直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能被吸收。缺少乳糖分解酶的人群在摄入乳糖后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等。食用酸奶、低乳糖奶可以减缓乳糖不耐受症。