饿了么资深副总裁汪渊：外卖新趋势

2018年05月11日，BECS第三届全球品牌电商峰会在上海民生艺术码头盛大召开。饿了么资深副总裁汪渊受邀参加峰会，并在峰会上发表了以《外卖新趋势》为题的演讲。

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以下是演讲全文：

外卖这几年经历了很大的变化，已经不是之前的外卖了。我们先来看一下外卖行业发展的一些宏观情况到底是什么样的？

截至2017年，外卖服务已经覆盖了全国超过3亿的用户，用户量超过全国手机支付用户的一半。除了国内交通非常不便的边远地区，外卖服务已经覆盖到了全中国的大江南北。外卖服务已实现了主流人群的全覆盖。我们所服务的用户画像是中国城镇人群里面的核心人群：学生、白领、年轻人。同时，外卖服务月频次在6次以上，跟电商来比也是一个非常高的频次。

从增长来看，外卖起源时间在2008年，饿了么也是有幸在08年创办。但是外卖服务在全国开始取得一定的规模，这个时间点应该在2011年左右。

从2011年到2017年，外卖服务的市场规模增长迅猛。到现在为止，整个外卖的体量已经非常庞大了，预计2018年的增长率将达到70%-80%中间。

这么多年来，中国餐饮行业的增长速度只能用稳健来形容，而外卖行业增长迅猛。2017年中国外卖行业GMV占餐饮行业GMV的比例接近6%，2020年预计将达到15%-20%之间。中国外卖行业已经成为我们整个国民经济中不可或缺的一股力量。

最近几年，我们明显的感受到外卖行业有7个非常显著的趋势。

第一点是用户下沉，这也跟整个中国移动互联网市场的大趋势是非常吻合的，可以说移动互联网的出现极大程度上拉平了全国各地人民的生活水平。饿了么的数据也体现了这一点，在过去一年，三四五线城市的交易额增长率明显高于一二线城市。

2017年，三四五线城市的交易额占所有城市交易额中的将近40%。未来趋势不可阻挡，三四五线城市的交易额将持续增加。总结来讲，三四五线城市已经成为了整个外卖市场增长最核心的引擎。

第二点，回应我开始说的那一段，外卖已经在经历品质升级化的洗牌。

一开始，外卖生活方式背后的合作商家是以街边的快餐店为主的，但是现在的格局已经有了很大的不同。现在大牌的商家、知名的品牌对外卖的态度都经历了从排斥，或者说看不上，到怀疑、不清楚，然后再到想试一下，最后到接受它，并且拥抱它的态度。

对于普遍的餐饮大品牌来说，因为发现外卖已经成为国民经济生活当中不可或缺的一股力量，如果跟不上外卖的浪潮，将会在未来餐饮的格局中丢失自身的阵地。

从数据上也能看到这一点，2016年我们来自知名品牌的交易量已经占到了四分之一，2017年达到35%。同样这个趋势也是不可阻挡的，未来几年内能够达到总交易量的一半。这是供给侧品质化升级，外卖服务给大家的感受已经不是快餐盒饭了，而是有品质的一种生活方式了。

第三点，商家外卖经营将进入下半场。一方面，外卖包装体验已经成为了用户评价的核心要素，从而反推商家关注外卖包装的精美度。另一方面，部分大的餐饮品牌开始定制适合外卖的餐品。另外，外卖行业当中也在形成代运营的生态，不少外卖代运营的服务商开始冒了出来。

第四点，从特定人群到主流人群。从消费场景和人群覆盖的角度来讲，外卖从开始聚焦高校人群到公司白领，到进入更多的居民住户等，大家已普遍使用外卖这种生活方式。居民社区场景的交易量已经占到了一半，这说明即便大家是有厨房的，很多时候也在叫外卖，这对我们已有的生活习惯产生了巨大的冲击。

第五点，消费场景的多元化。高校、公司、居民社区是最大的场景。在这些场景之外，更多的场景里都会有外卖的身影，包括医院、酒店、KTV、游乐场等。外卖已经无处不在，大家只要想吃饭的时候，在这种地方也会使用外卖这种方式，来解决自己的就餐问题。

第六点，除了场景的覆盖，外卖也将提供更多品类。从最开始的餐饮到甜品、超市、医药、生鲜这些东西，都可以提供30分钟内送到的服务。

第七点，非刚需、冲动性消费增加。之前大家并不会产生的消费，吃夜宵、水果果切、甜品、饮品，现在都有增加。果切这种东西之前基本上都是商务社交场合中途茶歇的时候才会出现的，现在不一样了，现在基本上办公室里面大家开会累了，马上使用外卖平台叫几盒果切过来。还有饮品、咖啡这种东西，之前都是因为不方便，或者没人提供这种服务就不喝了，现在大家喝得越来越多。从2016年到2017年整个这些类目交易额的占比翻了一番，绝对值翻的更多。

总结一下，之前更多是因为肚子饿了要吃饭，现在是有供给而消费。我们可以为消费者提供下午茶送上门的服务，当消费者不确定要不要喝的时候也可以喝一点。有需求的消费变成供给的消费，这也是消费升级里面的一个维度。

刚才我们讲的是整个外卖行业发展到现在，一些新的趋势和发生变化。下来，我们可以回顾一下这几年整个外卖对社会产生了哪些更加实际的影响。

第一点，我们在不断把外卖业务做大做强的过程中，更多用户也逐渐接受了外卖用餐这种生活方式，而这也一不小心影响到了方便面行业。

过去两年，整个方便面的销售量大概减少了80亿包。因为很多时候大家觉得外卖可以解决，这是一个非常令人深思的现象。

这说明了什么？我觉得应该说明了两点：第一点，用户流量是不忠诚的，用户流量是喜新厌旧的。第二点，跨行业打劫是不讲道理的。谁能想到方便面行业今天的没落是因为外卖行业的兴起，本来这两个是风马牛不相及的，面对新兴事物的兴起旧的东西挡不住。

未来厨房可能变成非必须的配置。我们发现居民社区场景里面很多人都在订外卖了，厨房对他们来讲完全没用，他们已经把他们社区旁边的那一家餐厅当成共享厨房了。有可能接下来的房地产市场会出现一种新的产品，这种产品就是没厨房的，或者只有一个可以简易冲洗的地方，更大的空间将留出来做客厅、卧室。随着外卖生活方式进一步的普及，这个应该会成为一个趋势。

总体来说，外卖生活方式创造了一定的社会价值。外卖服务解决了更多的人群就餐的问题，让更多的人能够就餐更加方便。因为有了外卖这种服务，我们的家长在孩子放暑假的时候，不用操心孩子怎么吃饭的问题，我可以帮他叫外卖；因为有了外卖这种服务，我们的加班族在晚上工作到很晚的时候也不用担心自己肚子饿；因为有了外卖这种服务，更多的老人可以不用开灶做饭了，也不用请一个阿姨帮他做饭，这些东西都在提升生活的效率。把厨房变成共享的厨房，把厨师变成共享的厨师，每个人做自己擅长的事情，社会分劳赴功会变得更加细致，从而提升行业的效率。

刚才说的都是外卖，其实外卖跟我们今天的主题“零售”并不存在不可逾越的鸿沟。

我们看到越来越多像盒马鲜生这样的新物种出现，既做零售，又提供外卖服务。它们之间的边界越来越模糊，对外卖来讲更是这样。

依托于我们背后即时配送的网络，我们可以给越来越多的商品插是翅膀，在30分钟内送到家，赋能于商品相对于传统的物流服务，30分钟即时配送是更好的东西。饿了么在这个进程中，背靠阿里巴巴整个集团零售的基因和体系优势，具有传统电商不可比拟的优势。

今天大家从很多角度探索了新零售，未来的零售。从我们角度来讲，我们更多是从另外一个角度来看这件事。

未来的零售是即时的零售，能够在30分钟，甚至更短的时间满足你需求的零售。未来的零售在整个版图里面，即时配送只是其中一块。还有一种形态是无人货架，无人货架这种模式、技术，是用更低的成本实现了你身边的货架，不用再派人值守。从而让无人货架做得更多，做得更小，更规模化，能够更多的出现在我们的周边。不管是办公室里面，还是社区楼下面，或者出租车上，甚至健身房里面，或什么地方，只要跟人有活动的地方，都可以把无人货架植入进去，这个东西就是你身边的货架，它本身也是即时的零售。

我今天讲的主要内容就到这里了，希望这次讲完之后我们更多的大的品牌们更加了解现在外卖正在发生什么样的变革，以及即时零售对大家可能会造成什么样的影响，大家做一些思考。谢谢大家！