众美联董事长朱晓霞：2017到底是谁的天下？

2016年12月10日，2017年中国餐饮酒店领袖峰会暨众美联商城两周年庆典在香港隆重举行。席间，众美联董事长朱晓霞代表主办方进行致辞。“第一餐讯”（微信号：cyrpindao）在第一时间为您带来此次盛会报道。

“我今天得找一个关键词来贯穿全场，我想说的关键词是“发展”。关于“发展”的描述，我曾经看过一段词是这么写的，来自索马里诗人瓦尔撒，他说：“把这张地图放到我的膝盖上，用手指划过整个世界，我轻声问，哪里疼？世界回答我，所有地方都疼。”

这其实是1984年12月4日，在联合国大会关于发展权利宣言上的一段格言，他表达了一个主张叫做“每一个国家发展的权力都不可被剥夺”。国家发出了这样的呐喊，我相信我们的这个行业，我们餐饮的产业同样也要发出更加发溃人心的呐喊。在座200多位优秀餐饮企业家的背后，有几百万家像蝼蚁般平凡的餐饮从业者，他们默默扛起了“民以食为天”的大旗。这个时候我想我们的中国政府也欠这个行业一个平等发展的权利。我们还是看到了行业歧视，看到了金融政策的歧视，看到虽然给了我们营改增，但是增值税仍然扎扎实实的给了餐饮这个服务行业至少4%的税负。我们还看到了在劳动法上，甚至在政治地位上，这个行业的弱势。我们再看，其实中国餐饮产业的发展是需要有政府的声音的。而除了政府的声音，我们还必须要有市场的呼唤。我今天的重点其实是从市场的声音来阐述的，这个市场的声音围成三个纬度，因为这三个支柱支撑了这个产业的繁荣，第一条支柱叫产业本身，第二条支柱叫互联网，第三条支柱叫资本，我一一道来为什么。

我们来看一下这三者之间的爱恨情仇。先从三个小故事开始说。众所周知，前一阵子春华资本购买了肯德基中国5.6%的股权，其实他已经是肯德基中国的第一大股东。那天在跟蚂蚁金服、春华资本的闭门会上，我在想杀入这样的高手，整合资源幅度之大，战略格局之深，这绝对是一个独步武林的寡头。这是一个资本进入产业的故事。第二个是跟我们的产业人本身有关，这个人跟我们行业有渊源，之前我的搭档也曾经是这家公司的创始人，叫满记甜品。新闻还没有播出来，但是在资本界、产业界已经传得沸沸扬扬。满记甜品的创始人之一，由于对赌失败，已经从满记甜品管理层中退出。这位勤勤恳恳耕耘的产业人低声但是非常的痛苦，他说：“我这家企业做好了也要被卖掉，做不好也要被卖掉”。我还想讲第三个案例，是跟互联网有关的痛苦。我的一个好朋友，用700万投资开了一个富丽堂皇的餐厅，结果她的700万投资还搞不过那个在社区里面刚刚兴起的叫“互联网外卖”的一个没有座位的餐厅。700万的投资，70万的营业额都没有，而人家在社区里，7个人和一个居民房，用所谓“互联网外卖”的业务形态，一个月干出了700万。这就是产业资本跟互联网的故事。

2017到底是谁的天下？是资本的天下？是实体产业的天下？还是互联网的天下？我想跟大家共享这样的话题。

我提第一个观点，2017年餐饮＋互联网，产业大时代变革的大幕开启，我们宣布进入了下半场。请大家相信，下半场是中场，到第二年的时候就是三十年河东三十年河西了，在这个过程中我们发现互联网各有各的死法，有的是撑死了，拿了投资太膨胀，有的是半推半就的死，有的是饿死。但是有一条，餐饮企业倒掉跟互联网的倒掉，他们的结局是不一样的。因为我们经常会看到，互联网公司死掉以后，他会洋洋洒洒的写一封告别信，然后宣布他闭门思过，重新来过。但是中国餐饮企业家、中国企业如果倒掉，他很难有再崛起的一天。大家看到红高粱崛起了吗？那是在多少年前的事情，如果把上半场这样的杀伤称之为小打小闹和抢跑道，那么在下半场，我想跟大家讲，真正巨头排队阵亡的时间到了。其实我说餐饮业的巨头也没有什么好可怕的，因为餐饮的巨头还真跟服装巨头不同，真跟房地产巨头不同，最多也就是三五亿的规模。真是到了几十亿规模的餐饮公司，也不太容易倒，这是我们2017年需要看到的中场的结果。

第二个观点，我想跟大家分享活法。经受这一轮竞争大潮洗礼而活下来的这批餐饮企业，他们在全维度具有高水平的竞争能力。这时，我们发现，资本与互联网对线下的优质门店、品牌门店的评估体系发生了变化。其实他们不太关心营业额、现金流、员工收入和PE倍数，他们把关注点放到了超越菜品的经营能力。那么除了菜品，我们还能经营什么？品牌经营？流量经营？经营场景的变现？这是一个维度。第二个维度，我在看存活的跑道上还有一种新型的竞争。这种竞争是来自于存量的品牌和增量的品牌之间的博弈。存量跟增量其实讲的很清楚，传统的品牌企业将会受到更大的挑战。因为新一轮的国际品牌，会带着高成长性、高连锁性和容易复制的单品或者爆品的模式急速杀入中国的大中小、一二三四五线城市。这时，中国作为世界经营中心和品牌经营中心的机会真正到来了——经营品牌才是经营未来。我透露一个消息，小南国刚刚在9月份拿下了世界级咖啡品牌。其拿到了香港，中国和澳门三地的经营权。未来的咖啡之战、休闲之战会愈演愈烈。努力去拿到优质的品牌资源，我想说，这是在“活法”选择当中最优先的做法。

第三个观点，一定要回到决定企业生存的最核心的位置。这就相当于NBA比赛中的三分球，谁拿到了这个三分球，谁就占据了主导。而这个“三分球”其实我们每天都在念，它叫做供应链。我们前半场的互联网战场是由C端主导的，其实互联网巨头们，通过C端消费需求的改变，而改变了整个生态。下半场毫无疑问，一定是嵌入B端的后台。我们来看一下餐饮业或者这个餐饮所属的供应链的情况。其实很多餐饮业把自己做成了制造业+服务业。本来中国政府将餐饮业就划为服务业，而我们是把种植、制造、销售和贸易放在了一起，甚至配车队、配冷库、配源头的种植。大家试想，我们遵循一个规则：低进高出，中间不浪费。供应链对企业而言，最好的模式一定是市场化，即能外包的全部外包。这件事情小南国做到了，之前它是中国做中餐标准化做得最好的。曾经有几大工厂给小南国配餐，并且都是自己的工厂，但是结果是全线工厂亏损。从2016年1月份开始，小南国所有中餐标准化的后台中，已经没有一家自己的工厂，全线外包贴牌工厂，所有的SOP全部分开。企业的供应链讲究的就是市场化，我认为这是核心。

那么行业的供应链应该长成什么样子？我理解当中的行业供应链，它一定具备三个要素。第一叫做平台化，不是所有的事情都是你做的；第二个叫做国际化，只有国际视野才可以抢占世界级的源头资源；第三是信息化，三者缺一不可。谁是行业的供应链谁就必须具备这三种属性。什么叫产业源头的供应链？我理解的产业源头的供应链，它的关键词一是区域深耕，二叫专业分工。我是这样来看供应链的部分，其实供应链太重要了，它决定了产品力和盈利模式。所以供应链的竞争是下半场竞争的关键之战。

第四个观点是跟商业有关，即怎样的商业才能让“发展”腾飞？我思考过这个问题，我想从几个维度来看：第一，旧商业。我们原来传统的旧商业会从一开始，就从血腥的你死我活的竞争当中去立意自己的使命。有时连损人不利己的事也干。在这样的商业氛围当中，无人能独善其身。第二，新商业。新商业是当所有的客户、市场跟我们的需求、合作伙伴和竞争对手的边界都打破之后，形成的一种创新的重构商业思维。而我今天想要跟大家表达的是，我们其实想做的是“超级商业”。“超级商业”一定是超越商业的一种不同维度的概念。它是网状的，它是矩阵的，它是平台跟平台之间的连接，它是共赢共生的生态姿势，它同时也是价值交换、价值传递跟价值变现的空间。

众美联要干的就是这件事情，我们要成为行业发展的超级商业当中的引擎、底盘和转化器。我说的转化器是希望能跟互联网大佬和资本巨头一起把这个产业的生态跟社会大分工的智能生态连接在一起。而这件事真的不仅仅花三年五年的时间就可以成功，我们得有时间或者有这个战略的耐心，听得到花开结果的声音。

中国人通常要做成天大的事情，却只有一天的耐心。我想，终究大家都是走在死亡的路上，没有一个人可以避免。而在这个过程之中，在此番征程当中，让我们的心情更加曼妙一些，其实沿途都是风景。我一直都讲，成功路上一点都不拥挤，因为要走捷径的全走那条超级拥挤的大路上去了，我们去走那条不容易，但是通往成功的路。

最后我特别想说感谢，这种感谢无以言表，所有语言都是苍白的，一切都是从脚踏实地开始。我们扎扎实实，踏踏实实的做下去，把所有的梦想，未完的征程，一个接力棒一个接力棒的传下去。今天大家将会看到我们传承的样子，我把千言万语的感谢转为鞠躬：尊敬的会长，我们众美联的股东，就以我诚挚的鞠躬结束我今天的汇报，谢谢各位。”